果蔬冷庫與保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

二、我國果蔬冷庫與保鮮技術(shù)現(xiàn)狀及存在問題
1 、果蔬冷庫建設(shè)逐步由大城市轉(zhuǎn)向主產(chǎn)區(qū)。冷藏是我國果蔬長期貯藏的主要方式，但絕大多數(shù)都是近30 年建設(shè)發(fā)展起來的，在改革開放以前的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，全國的果蔬貯藏企業(yè)寥寥無幾，僅有的幾座冷庫基本都建在大城市。改革開放以后果蔬種植業(yè)和果蔬貯藏行業(yè)相互促進(jìn)迅速發(fā)展，全國各省市均有果蔬冷庫，貯藏量不斷增加。隨著貯藏保鮮技術(shù)研究的深入（貯藏質(zhì)量、運(yùn)輸壓力、運(yùn)輸質(zhì)量、最終消費(fèi)質(zhì)量），果蔬貯藏設(shè)施的建設(shè)逐步由大城市轉(zhuǎn)向主產(chǎn)區(qū)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)變成了市場經(jīng)濟(jì)。
2 、果蔬冷庫建設(shè)區(qū)域集中。我國果蔬貯藏庫大多集中在山東、河南、河北、陜西、陜西、遼寧、江蘇等北方果蔬主產(chǎn)區(qū)，目前全國果蔬冷庫氣調(diào)庫容量約1700 萬噸，其中山東200 多座，600 余萬噸， 2009 年山東棲霞新增15 萬噸；陜西235 萬噸（2007 年），2009 年新增5 萬噸。而南方果蔬冷庫建設(shè)較少，總體來說整體貯藏設(shè)施建設(shè)不足，局部設(shè)施發(fā)展供過于求。
3 、果蔬冷庫的設(shè)施建設(shè)進(jìn)一步發(fā)展，但配套設(shè)施仍需加強(qiáng)和完善。我國果蔬貯藏設(shè)施雖有較大發(fā)展，但仍以簡易和一般冷庫貯藏為主，現(xiàn)代化氣調(diào)貯藏應(yīng)用較少，貯藏設(shè)備設(shè)施各地有較大差距，山東膠東地區(qū)貯藏設(shè)施相對(duì)較好，冷庫建設(shè)早且發(fā)展迅速，氣調(diào)庫發(fā)展居全國之首，一些大型龍頭企業(yè)新建的氣調(diào)庫，引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備與國外先進(jìn)國家相比無多大差別；但我國多數(shù)貯藏企業(yè)冷庫設(shè)施設(shè)備簡陋、落后，發(fā)展極不平衡。在制冷、氣調(diào)設(shè)備選型應(yīng)用方面，節(jié)能型的螺桿制冷機(jī)、蒸發(fā)式冷凝器等開始應(yīng)用；氣調(diào)庫建設(shè)中空纖維分離膜、碳分子篩等先進(jìn)設(shè)備、可靠的國外檢測控制設(shè)備被采用。在配套設(shè)備的應(yīng)用方面，雖然鏟車、大木箱、塑料周轉(zhuǎn)箱等對(duì)于減少貯藏期碰壓機(jī)械傷的堆碼、貯藏包裝等設(shè)備在一些氣調(diào)庫被采用，但多數(shù)冷庫仍然靠人工裝卸、堆碼，造成機(jī)械傷嚴(yán)重；多數(shù)無專門的預(yù)冷設(shè)備，目前我國極少的預(yù)冷設(shè)備基本用于運(yùn)輸前的預(yù)冷；在產(chǎn)后商品化處理系統(tǒng)逐步建立方面，分級(jí)、包裝等商品化處理措施越來越受到重視，山東近幾年發(fā)展迅速，目前全省各類分級(jí)流水線約400 多條，處理能力200 多萬噸，但多數(shù)冷庫沒有配備分級(jí)包裝設(shè)備，設(shè)備簡單，規(guī)模小，功能單一，檔次低，與國外相比有明顯差距，產(chǎn)后商品化處理設(shè)備嚴(yán)重落后于世界發(fā)達(dá)國家。
4、制冷及貯藏工藝有待改進(jìn)對(duì)采后及時(shí)
    快速降溫的重要性認(rèn)識(shí)不足，冷庫設(shè)計(jì)多數(shù)無預(yù)冷設(shè)施，采用直接進(jìn)庫貯藏的工藝方式。多數(shù)采用傳統(tǒng)傳熱溫差1 0 ℃的設(shè)計(jì)（日本、歐盟等先進(jìn)國家多采用2 -5 ℃），蒸發(fā)溫度低，制冷效率低，能耗增加，同時(shí)由于溫差大造成產(chǎn)品干耗大。多數(shù)無專用貯藏包裝，采用貯后不分級(jí)，帶貯藏包裝直接銷售的方式，產(chǎn)品質(zhì)量無保障。
5、不能適時(shí)采收、及時(shí)入庫。對(duì)適時(shí)采收、
    及時(shí)入庫認(rèn)識(shí)不足，早采、晚采和采后不及時(shí)收購入庫的現(xiàn)象在各地普遍存在。如：紅富士蘋果采收、收購時(shí)間陣線拉得太長，采后堆放待銷的現(xiàn)象尤為突出。蒜薹晚采和因入庫不及時(shí)造成薹梢發(fā)黃，質(zhì)量下降快，貯藏期短等。
6 、質(zhì)量和食品安全有待于提高和加強(qiáng)。高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)果所占比例太少，包裝簡單，食品安全受到質(zhì)疑，國際競爭力不強(qiáng)。
7 、物流形式落后物流形式落后，冷鏈流通意識(shí)缺乏、設(shè)施嚴(yán)重不足。
8 、產(chǎn)品國內(nèi)外市場競爭力差。對(duì)商品化處理的增值認(rèn)識(shí)不足，國際市場價(jià)格低，出口高端市場數(shù)量少；國內(nèi)市場質(zhì)量混雜，高質(zhì)量不一定有好價(jià)格，挫傷了先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用積極性。
9 、技術(shù)力量薄弱。操作人員未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)無證上崗，管理人員真正既有理論基礎(chǔ)又有實(shí)際操作管理經(jīng)驗(yàn)的人員缺乏，因此在管理操作中生搬硬套、照本宣科、盲目效仿別人、不規(guī)范操作的做法普遍存在，甚至違章操作時(shí)有發(fā)生。因此而造成能耗增加，產(chǎn)品貯藏質(zhì)量無保障。
10、缺乏行業(yè)自律和約束，無序競爭。在貯藏經(jīng)營過程中缺少必要的行業(yè)指導(dǎo)與協(xié)調(diào)。在果蔬收購入庫環(huán)節(jié)中的盲目沖動(dòng)與市場銷售中相互擠壓，成為果蔬冷藏經(jīng)營過程中的兩大弊端。行業(yè)內(nèi)存在企業(yè)規(guī)模小、經(jīng)營散亂的情況，缺少對(duì)市場動(dòng)態(tài)的把握，對(duì)市場信息渠道不暢，在經(jīng)營中盲目跟風(fēng)成分較大，增加了自身的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，也造成了整個(gè)行業(yè)的混亂。

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