稱大蒜鑒別地溝油不科學(xué) 江蘇開(kāi)放食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室

據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，民以食為天、食以安為先，食品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全。

昨天，江蘇省疾控中心食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的多個(gè)實(shí)驗(yàn)室首次向公眾和媒體開(kāi)放。在這里，人們看到了正在進(jìn)行的地溝油的檢測(cè)研究，看到了保健品、食品在上市之前，科研人員如何確定其安全性。這里，就像一道安全的屏障，樹(shù)立在食品與消費(fèi)者之間。

江蘇首次對(duì)外開(kāi)放食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室

作為江蘇食品安全宣傳周的活動(dòng)之一，江蘇省、南京市疾控中心首次對(duì)外開(kāi)放食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，向市民們解開(kāi)了食品安全監(jiān)測(cè)的神秘面紗，在這里，市民們參觀了平日難得一見(jiàn)的各類實(shí)驗(yàn)室，也聽(tīng)專家們講解了當(dāng)今食品安全領(lǐng)域最熱點(diǎn)的問(wèn)題。

在食品理化指標(biāo)檢驗(yàn)所的實(shí)驗(yàn)室，最近工作人員一直在做一個(gè)關(guān)于地溝油檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)。

工作人員：這是吉林那里送過(guò)來(lái)的，確定是地溝油，我們現(xiàn)在主要檢測(cè)多環(huán)芳烴。

多環(huán)芳烴是一種復(fù)雜的化合物，里面還有16種物質(zhì)，正常的食用油和地溝油都含有多環(huán)芳烴，檢測(cè)人員正在進(jìn)行研究的是地溝油所含的多環(huán)芳烴和食用油有什么區(qū)別，是否含有超標(biāo)的致癌物質(zhì)。

江蘇省疾控中心理化檢測(cè)所副所長(zhǎng)劉華良：我們看它對(duì)人的毒害有多厲害，因?yàn)槎喹h(huán)芳烴是致癌物，是在有機(jī)物質(zhì)加熱中產(chǎn)生的，地溝油經(jīng)過(guò)煉制受過(guò)熱，所以會(huì)產(chǎn)生，整體來(lái)說(shuō)比正常的油要高。

地溝油成分復(fù)雜 大蒜鑒別地溝油不科學(xué)

由于地溝油來(lái)源復(fù)雜，而且造假者手段高明，目前國(guó)內(nèi)還是沒(méi)有出臺(tái)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)監(jiān)測(cè)地溝油。

劉華良：不同的地溝油成分不一樣，研究目標(biāo)不確定，而市場(chǎng)上賣的油往往是摻雜起來(lái)的。

對(duì)于檢測(cè)人員來(lái)說(shuō)，地溝油的檢測(cè)都已經(jīng)難點(diǎn)重重，普通老百姓的家中就更難鑒定，所以網(wǎng)上流傳著許多方法來(lái)檢測(cè)地溝油，最廣的是大蒜鑒別法。據(jù)傳，大蒜對(duì)于黃曲霉素敏感，如果蒜變紅色就是地溝油。劉華良表示，他們也做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，大蒜與地溝油沒(méi)有聯(lián)系，這樣的監(jiān)測(cè)不科學(xué)。

小白鼠試驗(yàn)吸引市民駐足觀看

除了地溝油的檢測(cè)引起了市民們的關(guān)注，在江蘇省疾控中心的毒理與功能評(píng)價(jià)所，也是吸引了大批駐足的市民，這個(gè)實(shí)驗(yàn)室都是完全無(wú)菌隔離的條件，里面正在做的是一種降糖類保健品的實(shí)驗(yàn)。通過(guò)監(jiān)控我們可以看到，實(shí)驗(yàn)人員通過(guò)喂食小白鼠，檢測(cè)小白鼠的各項(xiàng)身體指標(biāo)，從而判定這種保健品是否具有相應(yīng)的功效。

省疾控中心毒理與功能評(píng)價(jià)所副所長(zhǎng)徐軍：按照保健視頻技術(shù)規(guī)范，大白鼠和小白鼠，每天對(duì)他喂食，參與飼料或者飲水，經(jīng)過(guò)30天以后，按照程序要求進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)人員會(huì)先觀察小白鼠的各項(xiàng)身體指標(biāo)，然后進(jìn)行抽血、解剖，檢查肝腎等部位，甚至還需要看有無(wú)基因突變等現(xiàn)象，形成相應(yīng)的調(diào)查報(bào)告，供相關(guān)部門(mén)論證食品或者保健品是否能夠走向市場(chǎng)。

市民稱受益匪淺 希望有更多開(kāi)放時(shí)間

除此之外，疾控中心的工作人員還向市民們介紹了，小龍蝦品質(zhì)的鑒定、食物中毒鑒定的全過(guò)程等等有趣的知識(shí)，這讓參觀的市民們受益匪淺。

市民1：我真是大開(kāi)眼界，哪個(gè)知道一個(gè)地溝油還要這么復(fù)雜的檢測(cè)。他們真是不容易。

市民2：以后就要多向我們老百姓開(kāi)放開(kāi)放這種地方，讓我們多看看，多學(xué)學(xué)，多了解一點(diǎn)生活知識(shí)。

據(jù)了解，這一次開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室于市民，是作為江蘇食品安全宣傳周的活動(dòng)之一，目的就是在于讓百姓可以真切的體會(huì)到，科學(xué)技術(shù)是如何為我們的食品安全“保駕護(hù)航”的，也讓普通的百姓可以了解一些最基本的食品鑒別的常識(shí)。

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