硒是人體所需的極為重要的微量元素之一,對防治疾病、增進(jìn)健康和防止衰老具有重要意義,被譽(yù)為“生命的保護(hù)劑”[1];缺硒會導(dǎo)致心血管疾病、克山病、大骨節(jié)病等一系列病癥的發(fā)生[2] 。世界上有40多個國家和地區(qū)缺硒、中國有72%的縣(市)不同程度缺硒,其中近1/3為嚴(yán)重缺硒地區(qū)[3]。人體對硒的需要量目前還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),1979年國際硒學(xué)會推薦的標(biāo)準(zhǔn)是60μ個/d,中國營養(yǎng)學(xué)會1988年的推薦標(biāo)準(zhǔn)是50μg/d[4],而Taylor等[5]通過對我國13個省市的調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前我國成人每日的攝硒量僅為26.63 μg,遠(yuǎn)低于營養(yǎng)學(xué)會的推薦標(biāo)準(zhǔn),說明缺硒現(xiàn)象普遍存在.而且較為嚴(yán)重。目前,人體補(bǔ)充硒主要通過食用亞硒酸鈉片及其強(qiáng)化食鹽等無機(jī)藥劑.但是這些無機(jī)藥劑在人體內(nèi)的吸收率低,且存在一定的副作用[6]。陳玉梅等[7],F(xiàn)inley等[8]研究表明.進(jìn)食生物硒為最安全有效的補(bǔ)硒途徑,研究富硒食物意義重大。當(dāng)前研究較多的是富硒茶葉、富硒靈芝等,但是由于其生產(chǎn)成本較高,導(dǎo)致市售價格較高,同時茶葉和靈芝等也不是人們?nèi)粘I钏匦瑁虼穗y以進(jìn)行大規(guī)模推廣。
蔬菜是人們?nèi)粘o嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏,可提供人體所必需的多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。據(jù)1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計,人體必需的90%的維生素C和60%的維生素A均來自蔬菜。因此.開展富硒蔬菜的應(yīng)用研究并進(jìn)行大力推廣具有重要的現(xiàn)實意義。
1 富硒蔬菜研究的意義
1.1 硒的醫(yī)療價值
①硒具有抗癌、防腫瘤作用 生物化學(xué)家們研究后發(fā)現(xiàn),硒是谷胱甘肽過氧化物酶的主要成分,這種酶具有抗過氧化物的作用,能破壞自由基,并對人體氧化過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)進(jìn)行降解。而過氧化物則被認(rèn)為是誘發(fā)各種癌癥的根源。叢建民指出,硒可抑制結(jié)腸癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、前列腺癌和白血病等多種腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。許多研究顯示,乳腺、結(jié)腸、卵巢、前列腺、膀胱等部位癌腫及白血病發(fā)病率都與環(huán)境硒含量偏低有關(guān)。
②硒具有預(yù)防心腦血管疾病的作用 硒能加速動物心肌梗塞區(qū)細(xì)胞的修復(fù),明顯抑制心肌非酶促脂質(zhì)過氧化作用,穩(wěn)定梗塞區(qū)周圍區(qū)域內(nèi)心肌細(xì)胞和亞細(xì)胞膜,減輕心肌損傷,縮小梗塞范圍,緩解心絞痛發(fā)作次數(shù)和疼痛程度。 李克 君等[11]研究發(fā)現(xiàn),心臟病患者的發(fā)硒含量明顯低于正常人,得出心臟病與發(fā)硒含量降低有一定關(guān)系的結(jié)論。目前采用硒醫(yī)治某些心臟病如心絞痛、心肌梗塞、冠心病等都取得了良好的治療效果。充分顯示硒對心臟的保健作用[12]。
③硒具有抗衰老作用 自由基學(xué)說認(rèn)為,機(jī)體代謝過程中產(chǎn)生的自由基.通過損害機(jī)體細(xì)胞引起衰老。硒是若干抗氧化酶的必需組分.它通過消除脂質(zhì)過氧化物,阻斷活性氧和自由基的致病作用,從而起到延緩衰老的作用。馮彪等[13]的試驗證實了膳食中添加硒能起到延緩衰老的作用。胡亞軍等[14]、曾靜等[15]的研究也證實了硒的抗衰老作用。
此外。硒還能提高人體免疫力[12],對艾滋病、甲狀腺病、大骨節(jié)病[4] 、帕金森病[16] 、肝炎[17]等均有一定的調(diào)節(jié)作用。
1.2 硒與蔬菜生長發(fā)育的關(guān)系
① 硒對蔬菜種子萌發(fā)的影響 硒能促進(jìn)蔬菜種子的萌發(fā).但這種促進(jìn)作用與硒濃度有密切的關(guān)系。適宜濃度的硒處理蔬菜種子,能促進(jìn)其萌發(fā),濃度高時則對種子產(chǎn)生毒害作用。彭誠等[18]研究發(fā)現(xiàn),低濃度的亞硒酸鈉對白菜種子的發(fā)芽率有促進(jìn)作用,而較高濃度的亞硒酸鈉溶液浸種時,表現(xiàn)出一定的抑制作用,孫漢文等[19]得出了相似的結(jié)果。王玉鳳等[20]以番茄種子為試驗材料,進(jìn)一步證實了上述結(jié)果。
②硒對蔬菜生長的影響 硒對蔬菜生長的影響與硒處理水平有關(guān)。適量或較低水平的硒能促進(jìn)蔬菜生長,高濃度的硒則抑制蔬菜生長。如薛瑞玲等[21]研究了不同濃度的亞硒酸鈉和硒酸鈉脅迫對小白菜生長的影響.發(fā)現(xiàn)低濃度的硒脅迫能在一定程度上促進(jìn)小白菜的生長,而高濃度的硒脅迫則抑制小白菜的生長。而且硒酸鈉的有效性和毒害作用均大于亞硒酸鈉。李登超等[22]研究也發(fā)現(xiàn),營養(yǎng)液中硒濃度低于1.0 mg/L時,能促進(jìn)小白菜的生長,而高于2.5 mg/L時抑制小白菜的生長。
③ 硒對蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)的影響 施硒能有效改善蔬菜的品質(zhì)。葉面施硒,胡蘿卜肉質(zhì)根中總糖、胡蘿卜素、粗纖維等均有不同程度的提高,產(chǎn)量也有一定程度的增加[26] 。尚慶茂等[27] 試驗結(jié)果表明,加硒能促進(jìn)水培生萊莖葉中總糖、還原糖、葉綠素、維生素C的含量,提高生菜的品質(zhì)。馮兩蕊等[28] 也研究發(fā)現(xiàn).噴施硒溶液能提高生菜的產(chǎn)量,同時提高生菜可食用部位中氨基酸、維生素C的含量。
④硒對蔬菜抗逆性的影響 土壤鹽漬化抑制蔬菜的生長。使蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)均嚴(yán)重下降.但硒能對此脅迫產(chǎn)生一定的緩解作用。楊曉慧等[23] 研究發(fā)現(xiàn).不同鹽濃度下添加硒.均能不同程度地減輕鹽對生菜的脅迫作用,表現(xiàn)為生菜植物生物量和莖粗的增加。硒除了能緩鰓鹽脅迫外。在一定濃度下,對重金屬的脅迫傷害同樣能起到緩解作用。郁建鋒等[24]研究了不同濃度的硒對鉛脅迫下豌豆幼苗生長發(fā)育的影響發(fā)現(xiàn), 當(dāng)硒濃度低于1.0 mg/L時,能緩解鉛的脅迫效應(yīng).當(dāng)其濃度為10.0 mg/L時,硒則同鉛發(fā)生協(xié)同作用,加劇對豌豆幼苗的毒害作用。王立新等[25]得出了相似的研究結(jié)果。
[NextPage]
1.3 富硒蔬菜的特點
富硒蔬菜的硒含量顯著高于常規(guī)蔬菜。劉雁麗等[29]研究發(fā)現(xiàn),富硒芽苗菜中的硒含量是常規(guī)芽苗菜的10倍。李登超等[22]試驗結(jié)果顯示,無論是小白菜的地下部還是地上部,其體內(nèi)硒含量均顯著高于對照,且與營養(yǎng)液中硒的濃度呈顯著正相關(guān)。硒被重新認(rèn)識以來,其保健價值受到越來越多的關(guān)注。通過研究發(fā)現(xiàn),進(jìn)食生物硒是最為安全有效的.而且富硒蔬菜中的硒主要以有機(jī)硒的形態(tài)存在.生理活性高,易被人體所吸收。富硒蔬菜具有營養(yǎng)、保健功能,能預(yù)防和治療與硒相關(guān)的一些人類疾病[4]。
2 富硒蔬菜的研究現(xiàn)狀
2.1 蔬菜中的硒含量及分布
不同種類蔬菜.同一種類蔬菜的各器官間。對硒的吸收均存在一定的差異。總體而言,甘藍(lán)、萵苣、菠菜等葉菜類蔬菜富硒能力大于黃瓜、番茄、辣椒等茄果類蔬菜。不同類型蔬菜可食用部分富硒能力依次為蔥蒜類>白菜類>綠葉菜類>豆類>瓜類>薯芋類>茄果類。番茄經(jīng)硒處理后,硒被其根系很快吸收,并運(yùn)輸至植株其他各器官.其吸收、運(yùn)轉(zhuǎn)的總量隨吸收時間的延長而逐漸增加,植株總硒量在各部位分布順序為根>葉>莖,在葉子中的分布則是自下而上遞增,開花結(jié)實期植株各部位積累順序為根>果實>花>莖>葉。
2.2 蔬菜中的硒含量與土壤的關(guān)系蔬菜中硒的含量與土壤有關(guān),蔬菜能從土壤中吸收利用的硒主要包括有機(jī)硒、硒酸鹽和亞硒酸鹽等有效態(tài)的硒[9]。不同性質(zhì)的土壤中.無論是原土硒還是外加硒,其有效硒含量高低順序均為潮土>褐土>棕壤土[30],土壤酸堿度和氧化還原狀態(tài)對土壤硒的分布和有效性也有很大的影響,一般酸度越強(qiáng),土壤對硒的吸附固定能力越強(qiáng)[31] 。同時土壤中的硒含量還與有機(jī)質(zhì)含量呈正相關(guān).有機(jī)質(zhì)土>細(xì)質(zhì)土>粗質(zhì)土。因此,選擇酸性及有機(jī)質(zhì)含量豐富的土壤種植蔬菜,蔬菜產(chǎn)品器官中硒的含量也較為豐富。
2.3 提高蔬菜中含硒量的研究
目前在富硒蔬菜的開發(fā)研究上,研究較多的是通過增施外源硒來提高蔬菜中的硒含量。王晉民等[26] 以青花菜、胡蘿卜和大蒜等為試材,葉面噴施了不同濃度的硒,結(jié)果發(fā)現(xiàn)葉面施硒能顯著提高各蔬菜中全硒、有機(jī)硒和元機(jī)硒的含量,施外源硒的濃度與各蔬菜中積累的硒含量呈正相關(guān)。吳永堯等[32]試驗表明.豆芽菜中的硒含量隨外源處理硒濃度的增加而增加。黃志立等[33]在綠豆芽上的研究結(jié)果進(jìn)一步證實了上述觀點。此外,張志元等[34]采用葛林美腐植酸有機(jī)復(fù)合液肥處理小白菜.發(fā)現(xiàn)小白菜中硒含量明顯增加,比對照組提高了192.6%。吳正景等[35]采用有色薄膜覆蓋的處理方式,對豌豆苗中的硒含量進(jìn)行了測定,發(fā)現(xiàn)薄膜覆蓋能降低豌豆芽中的硒含量。
2.4 富硒蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)及人體對硒的適宜攝入量
硒是典型的分散元素.地殼中硒的豐度僅為O.05~0.09μg/g,對于低硒地區(qū)人群補(bǔ)硒顯得尤為重要[29] 。從食物鏈的角度看,植物硒是人類獲得硒的主要來源.因此植物硒資源的狀況直接影響到人類硒營養(yǎng)狀況。人體對硒的攝人過多或不足都會產(chǎn)生不良影響。中國營養(yǎng)協(xié)會對成人每天硒的推薦攝入量為50μg/d,人體可耐受最高攝入量為400μg/d。國家食品中硒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)硒含量的分級標(biāo)準(zhǔn)是:<O.001 mg/kg為貧硒,0.001~0.005 mg/kg為富硒0.005~0.05 mg/kg為高富硒。國家制定的GB13105—1991《食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定:蔬菜中的硒安全含量為≤0.1 mg/kg。
3 富硒蔬菜存在的問題及展望
結(jié)合當(dāng)前的研究進(jìn)展,認(rèn)為今后在以下幾個方面需進(jìn)一步開展研究工作。
① 目前關(guān)于提高蔬菜產(chǎn)品器官中硒含量的研究主要集中在葉面噴施等栽培技術(shù)方面,今后應(yīng)結(jié)合遺傳育種等生物技術(shù)手段,選育出對硒具有高富集作用的蔬菜品種。
② 硒在蔬菜體內(nèi)的代謝機(jī)理需進(jìn)一步的明確,主要包括蔬菜吸收硒的形態(tài)、對硒的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、積累、分解等生化過程和機(jī)理以及調(diào)控措施等。
③ 目前關(guān)于蔬菜施硒肥技術(shù)的研究,主要集中在葉面噴施,也就是通過外源追加的方式.而往往忽略土壤中的硒。蔬菜從土壤中吸收的主要是有效態(tài)硒,但土壤硒的有效性與土壤的酸堿度、有機(jī)質(zhì)含量、硒含量等都存在密切的聯(lián)系。通過什么樣的技術(shù)手段,增加土壤中的有效硒,同時能否根據(jù)蔬菜對硒的生理吸收、代謝特點,開發(fā)出易被蔬菜吸收利用的富硒肥料,這些都有待于進(jìn)一步研究。
本文地址:
http://rally-house.com/industry/HTML/4865.html,如要轉(zhuǎn)載,請注明轉(zhuǎn)載自中國農(nóng)業(yè)人才網(wǎng)