熱帶水果的貯運(yùn)保鮮問(wèn)題

  熱帶水果因其種類豐富， 風(fēng)味獨(dú)特， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)， 在國(guó)內(nèi)外水果市場(chǎng)上占有重要地位。我國(guó)熱帶水果主要分布于海南、廣東、廣西、云南、福建等省區(qū)， 據(jù)農(nóng)業(yè)部南亞辦統(tǒng)計(jì)，至2006年底， 全國(guó)熱帶水果種植面積達(dá)253萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量達(dá)1 918萬(wàn)t(不含臺(tái)灣省)， 種類繁多， 其中荔枝、龍眼、香蕉、菠蘿和芒果等熱帶水果種植面積和總產(chǎn)量均居世界前列， 由此可見(jiàn)熱帶水果事業(yè)的發(fā)展在我國(guó)水果行業(yè)中所占地位的重要性。由于熱帶水果的成熟集中于高溫高濕的季節(jié)，加之熱帶水果本身固有的特性， 果實(shí)采收后極易后熟、腐爛， 常溫下貯藏期極短。雖然如今北方城市消費(fèi)者能吃到荔枝、龍眼、芒果等熱帶水果， 但這些水果的上市時(shí)間也只是曇花一現(xiàn)。隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高， 以往被認(rèn)為是高檔消費(fèi)品的熱帶水果的需求也會(huì)不斷加大， 因此熱帶水果的貯運(yùn)保鮮問(wèn)題將日益突出。
1 熱帶水果采后損失的原因
1. 1 熱帶水果成熟期過(guò)于集中， 給我國(guó)熱帶水果貯藏保鮮帶來(lái)巨大壓力除香蕉外， 其它熱帶水果還不能大規(guī)模通過(guò)栽培措施來(lái)調(diào)節(jié)其成熟期， 目前， 熱帶水果成熟期集中于炎熱的4～9月， 高溫高濕的條件加速了熱帶水果的腐爛。
1. 2 熱帶水果自身的特點(diǎn)決定了其難以保鮮
1. 2. 1 熱帶水果采收后仍保持旺盛的代謝作用， 從而使其貯藏保鮮更加困難。
1. 2. 2 大多數(shù)熱區(qū)水果不耐低溫， 這給采后利用普通冷藏來(lái)控制果實(shí)的衰老帶來(lái)了一定困難研究表明， 大多熱區(qū)水果的貯藏溫度需在10℃以上才能取得較好的保鮮效果， 比如芒果的最適貯藏溫度為10～13℃， 香蕉的最適貯藏溫度為11～13℃等(表2)。長(zhǎng)期低于最適貯藏溫度， 易使果實(shí)產(chǎn)生冷害，后熟時(shí)外觀差， 甚至不能后熟。
1. 2. 3 大多數(shù)熱區(qū)水果對(duì)二氧化碳非常敏感， 這給通過(guò)氣調(diào)貯藏延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏壽命造成困難CO2 濃度的高低直接影響果蔬的呼吸作用， 并影響其貯藏壽命。果蔬貯藏環(huán)境中比較合適的CO2濃度一般為1 %～6 %， 通常CO2 超過(guò)10 %時(shí)， 大多數(shù)熱帶水果就會(huì)產(chǎn)生異味。如菠蘿通過(guò)2 % O2 和5 %CO2 氣調(diào)后， 雖可延長(zhǎng)后熟1～3 d， 但果實(shí)失去原有色澤。
1. 2. 4 大多數(shù)熱區(qū)水果在田間生長(zhǎng)期間就已遭多種微生物的潛伏侵染目前， 植面積較大的香蕉、芒果、番木瓜、油梨和柑桔等都易受潛伏真菌的為害。已知有近20種的病菌具有潛伏侵染特性， 其中最普遍的是膠孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides Penz.)。病菌的潛伏侵染， 給采后病害防治工作帶來(lái)了困難： ①采收時(shí)由于外表無(wú)癥狀， 很難預(yù)測(cè)采后的損失； ②由于病菌潛伏在果皮內(nèi)， 現(xiàn)采用的殺菌劑,即使是內(nèi)吸性能較好的殺菌劑， 也很難滲透到每個(gè)侵染點(diǎn)； ③ 病菌由于大多數(shù)是以附著胞等抗逆性強(qiáng)的狀態(tài)潛伏， 藥劑很難殺死。

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