2氨基酸及肽
2.1氨基酸需要量
  營(yíng)養(yǎng)需要量研究是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的永恒課題之一，氨基酸需要量的估測(cè)尤其重要。席鵬彬等研究了日糧色氨酸對(duì)43～63日齡黃羽肉雞生長(zhǎng)、胴體品質(zhì)、體成分沉積及下丘腦5-羥色胺的影響。結(jié)果表明，在基礎(chǔ)日糧中補(bǔ)充晶體色氨酸可顯著改善黃羽肉雞公、母雞的生產(chǎn)性能，增加機(jī)體蛋白質(zhì)的沉積和下丘腦中5-羥色胺水平，改善了公雞的胴體品質(zhì)；與母雞相比，公雞采食較多、飼料利用率和體蛋白沉積量較高，導(dǎo)致其增重較快、胴體產(chǎn)出和胸肉產(chǎn)量較高。公雞的日采食量、胸肌率和腹脂率對(duì)日糧中色氨酸濃度變化比母雞更敏感；根據(jù)二次回歸模型估測(cè)，公雞和母雞獲得最大日增重的日糧中色氨酸含量分別為0.181%和0.185%(每日需要量分別為0.184g和0.169g)，可消化色氨酸含量分別為0.162%和0.166%(每日需要量分別為0.165g和0.152g)，色氨酸與賴氨酸比例分別為20.1∶100和20.6∶100。公、母雞獲得最大體蛋白沉積的日糧中總色氨酸和可消化色氨酸含量為0.17%和0.15%。Li等研究了日糧酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)水平及比例對(duì)泰和烏骨雞生產(chǎn)性能和組織黑色素含量的影響。結(jié)果表明，日糧酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸供給水平及比例顯著影響泰和烏骨雞日增重和胸肌、腿肌黑色素含量(P<0.01)，且泰和烏骨雞獲得最大日增重和組織黑色素含量時(shí)日糧中這3種氨基酸的最適水平和比例模式各不相同。當(dāng)日糧含酪氨酸0.79%、苯丙氨酸1.06%和色氨酸0.13%，三者比例為Tyr∶Phe∶Trp=85∶113∶14(設(shè)Lys為100)時(shí)，可獲得最大日增重5.81g/d；而當(dāng)日糧含酪氨酸0.81%、苯丙氨酸1.14%和色氨酸0.13%，三者比例為Tyr∶Phe∶Trp=87∶121∶14(設(shè)Lys為100)時(shí)，胸肌黑色素含量可取得最大值3.73%。該研究揭示，調(diào)整日糧酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸供給水平及比例可改善烏骨雞生產(chǎn)性能及體內(nèi)黑色素的沉積。關(guān)于北京鴨的賴氨酸需要量，Xie等采用5個(gè)賴氨酸水平(0.65%；0.80%；0.95%；1.10%；1.25%)，用劑量反應(yīng)法研究了7～21日齡北京鴨公鴨的賴氨酸需要量。結(jié)果表明，隨著日糧賴氨酸水平的提高，體增重、采食量、料重比、胸肉重、胸肉率均得到顯著改善(P<0.05)。根據(jù)折線模型，以體增重、料重比、胸肉重和胸肉率為判據(jù)得出的賴氨酸需要量分別為0.84%、0.90%、0.97%和0.98%。鑒于北京鴨以肉用為目的，建議7～21日齡北京鴨公鴨的賴氨酸需要量為0.98%。張婷等采用折線模型估測(cè)了2種能量蛋白質(zhì)水平(10.91MJ/kg和18%，12.12MJ/kg和20%)下7～21日齡北京鴨公鴨獲得最大料重比時(shí)賴氨酸的需要量，在高、低能量蛋白質(zhì)水平下，賴氨酸需要量占日糧的百分比分別為0.90%、0.80%；占粗蛋白百分比分別為4.50%、4.44%。
2.2氨基酸及肽的調(diào)控作用
  近年來(lái)，關(guān)于氨基酸或肽對(duì)家禽的營(yíng)養(yǎng)代謝和健康的調(diào)控作用頗受關(guān)注。張立彬和咼于明研究了液體蛋氨酸羥基類似物(LMA)對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能和免疫反應(yīng)的影響，認(rèn)為飼喂含LMA的蛋氨酸臨界缺乏日糧，不影響肉仔雞的體增重和采食量，但會(huì)降低飼料利用率。提高LMA添加量可以提高飼料利用率；日糧中添加LMA可以加強(qiáng)肉仔雞體液免疫和非特異性免疫活性。獲得最佳免疫反應(yīng)的LMA需要量高于獲得最佳生產(chǎn)性能的LMA需要量。Wang等研究表明，在狼山雞親代日糧中添加蛋氨酸和硒酵母可以在一定程度上改善其后代公雛雞肌肉的肉色、系水力和氧化穩(wěn)定性。谷氨酰胺對(duì)幼齡動(dòng)物具有特殊的營(yíng)養(yǎng)作用。張敏等研究了外源性谷氨酰胺對(duì)艾維茵肉仔雞生長(zhǎng)性能和小腸發(fā)育的影響。選用300只1日齡艾維茵肉仔雞分為4個(gè)處理組，分別飼喂基礎(chǔ)日糧、基礎(chǔ)日糧+0.5%谷氨酰胺、基礎(chǔ)日糧+1.0%谷氨酰胺和基礎(chǔ)日糧+1.5%谷氨酰胺，試驗(yàn)期21d，在試驗(yàn)第7d、14d和21d分別取樣。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，3個(gè)處理組采食量分別提高了1.22%(P<0.05)、1.77%(P<0.05)和2.18%(P>0.05)；日增重分別增加了2.7%、3.7%(P<0.05)和2.3%(P<0.05)。添加谷氨酰胺顯著增加肉仔雞育雛期腸道絨毛高度，降低隱窩深度(P<0.05)，對(duì)十二指腸和空腸的作用更為明顯。日糧中添加1.0%谷氨酰胺，可以更好地促進(jìn)肉仔雞育雛期的生長(zhǎng)性能和腸道發(fā)育。Chen等研究了孵化種蛋內(nèi)注射谷氨酰胺和碳水化合物對(duì)鴨消化器官和胸大肌生長(zhǎng)的影響，孵化21d的220枚種蛋隨機(jī)分為2個(gè)處理組，在孵化23d時(shí)，向試驗(yàn)組胚胎的羊水中注入谷氨酰胺、可消化蔗糖和麥芽糖，可促進(jìn)小腸發(fā)育，小腸的重量和蔗糖酶活性增加；與對(duì)照組相比，注射組25d鴨胚和孵出仔鴨的胸大肌重量分別增加了24%和15%，且這種優(yōu)勢(shì)一直持續(xù)至7日齡仔鴨，注射也可增加仔鴨的早期增重。該研究說(shuō)明，卵內(nèi)注射谷氨酰胺和碳水化合物可能由于減少胸肌蛋白的降解從而增加了胸大肌的重量，并促進(jìn)了小腸發(fā)育。谷氨酰胺的抗應(yīng)激作用也引起了關(guān)注。Dai等研究了在熱應(yīng)激條件下添加谷氨酰胺對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)、肉品質(zhì)和肉色穩(wěn)定性的影響。試驗(yàn)選用240只35日齡AA肉仔雞分為4個(gè)處理：對(duì)照組(23℃)；28℃熱應(yīng)激+0%谷氨酰胺；28℃熱應(yīng)激+0.5%谷氨酰胺；28℃熱應(yīng)激+1%谷氨酰胺。結(jié)果表明，熱應(yīng)激可以顯著降低肉仔雞生長(zhǎng)。添加谷氨酰胺可以緩解熱應(yīng)激誘發(fā)的生長(zhǎng)遲緩以及肉質(zhì)和肉色變差，這揭示谷氨酰胺有可能作為一種潛在的飼料添加劑用于在熱應(yīng)激或其他應(yīng)激條件下改善肉質(zhì)。肌肽作為抗氧化劑也可以改善雞肉品質(zhì)。Hu等__研究了肌肽對(duì)AA肉仔雞生長(zhǎng)、屠體性狀、肉質(zhì)和氧化穩(wěn)定性的影響。試驗(yàn)選用180只1日齡肉仔雞公雛分為3個(gè)處理(A：對(duì)照組；B：1～21日齡添加0.5%肌肽；C：22～42日齡添加0.5%肌肽)，42日齡試驗(yàn)結(jié)束時(shí)取樣。結(jié)果表明，日糧中添加肌肽對(duì)生長(zhǎng)性能沒(méi)有影響；B組的胸肌重和腿肌重、C組的腿肌重顯著高于A組(P<0.05)；C組的胸肌和腿肌、B組的胸肌剪切力顯著高于A組(P<0.05)。日糧中添加肌肽會(huì)降低血液和肌肉中丙二醛水平，同時(shí)提高總抗氧化能力�？梢�(jiàn)，日糧中添加肌肽可以在增加肌肉重量的同時(shí)改善肉質(zhì)。劉玉芝和劉艷琴研究了牛磺酸(β-氨基乙酸)對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能和免疫功能的影響。結(jié)果表明，添加�；撬峥刹煌�程度地改善肉仔雞的生產(chǎn)性能，其中以0.10%牛磺酸效果最佳，且前期添加效果優(yōu)于后期。添加0.10%和0.20%的�；撬�，可顯著促進(jìn)3周齡腔上囊和脾臟的生長(zhǎng)發(fā)育，以及6周齡肉仔雞胸腺和脾臟的生長(zhǎng)發(fā)育。添加0.10%牛磺酸對(duì)脾臟的影響顯著，而對(duì)6周齡肉仔雞腔上囊的生長(zhǎng)發(fā)育有抑制作用。添加�；撬徇�可提高3周齡肉仔雞血清球蛋白水平，從而提高機(jī)體的免疫機(jī)能。
2.3氨基酸在家禽腸道中的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)理
  馮定遠(yuǎn)等選用遺傳背景相同的父母代雄性AA和父母代雄性嶺南黃雞各160羽，采用相對(duì)定量RT-PCR方法，研究了不同品種(AA和嶺南黃雞)父母代肉雞腸道堿性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體rBAT和y+LAT2mRNA表達(dá)的發(fā)育性變化。結(jié)果表明，十二指腸和空腸rBAT和y+LAT2mRNA表達(dá)的發(fā)育性變化與回腸差異較大，說(shuō)明腸道近端和遠(yuǎn)端對(duì)堿性氨基酸的吸收功能可能有差異；不同品種肉雞十二指腸和空腸rBAT和y+LAT2mRNA的表達(dá)具有相同的發(fā)育模式，但在時(shí)間點(diǎn)上有一定差異，且與回腸的表達(dá)模式不同，表明rBAT和y+LAT2mRNA的表達(dá)受到發(fā)育階段、品種和腸段的影響；回腸rBAT和y+LAT2mRNA表達(dá)的發(fā)育性變化在嶺南黃雞與AA肉雞間有顯著差別。

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