水果新寵-蔓越莓

　　蔓越莓是杜鵑花科越橘屬（ Vaciniummacrocarpon）植物，喜強酸性的濕潤土壤。其所屬的越桔屬果樹從溫帶到寒帶都有分布，經(jīng)過近百年的育種工作，已選育出多個適應(yīng)溫帶、寒帶等各種氣候條件的優(yōu)良品種，且許多品種的抗寒力強。因此，在高寒山區(qū)和酸性沼澤地上種植蔓越莓具有很大的發(fā)展?jié)摿�，在我國可以嘗試對不同品種進(jìn)行引種試栽。長期以來，蔓越莓在北美的一些地區(qū)被廣泛種植，收獲的果實用作鮮食、 冷凍果、干果、蜜餞、果汁、果醬等。蔓越莓醬（cranberry sauce）是美國感恩節(jié)主菜火雞的傳統(tǒng)配料。但蔓越莓本身的酸味較強（pH≤2.5），一般需勾兌糖漿或蘋果汁等較甜的成分，才可使蔓越莓果汁口感絕妙、清爽加倍。更為重要的是，蔓越莓(蔓越莓人才)還具有特殊的醫(yī)療價值。在全球三個洲不斷進(jìn)行的研究表明，蔓越莓所含有的天然成分能清除消化系統(tǒng)內(nèi)有害的幽門螺旋桿菌，每日飲用兩杯蔓越莓果汁，有利于泌尿系統(tǒng)的健康；蔓越莓果實含有抗氧化物質(zhì)，具有抗衰老、抗癌等作用。可以說，蔓越莓是一種高附加值、高回報率的小漿果，是當(dāng)今世界果品發(fā)展中方興未艾的小漿果類果樹品種之一。
１蔓越莓的發(fā)展歷史和國內(nèi)外生產(chǎn)現(xiàn)狀
　　400年前，第一批新移民乘坐“五月花”號來到了美國馬薩諸塞州，發(fā)現(xiàn)了一種表皮鮮紅、富于彈性、生長在矮藤上的小圓果。當(dāng)?shù)氐挠〉匕踩税堰@種小紅果制作成果干、果醬食用，還用來治療箭傷。新移民們則很快發(fā)明了自己的蔓越莓食物配方，包括沙司、餡餅和果汁。從此，蔓越莓開始植根于美國的歷史和文化之中。350年前，新英格蘭殖民地政府進(jìn)貢了3樣北美著名的特產(chǎn)給當(dāng)時的英王查理二世，包括兩大桶印第安玉米、3 000條鱈魚以及3桶蔓越莓。但經(jīng)過長途航行后，鱈魚和玉米都腐壞了，只有蔓越莓以原貌展現(xiàn)在英王面前。從此，蔓越莓以其保鮮持久、不易腐壞的特點而名聲大噪。300 年前，新澤西洲的一位船長在一次出海遠(yuǎn)航時攜帶了大量的蔓越莓果干供水手們食用，意外發(fā)現(xiàn)，蔓越莓可以治療壞血病。從此，蔓越莓又作為預(yù)防壞血病的食品而備受當(dāng)?shù)厝藢檺�。北美的蔓越莓也開始源源不斷地出口到歐洲大陸，并且獲得了“北美紅寶石”的美譽。200 年前，馬薩諸塞州一位名叫亨利的退伍老兵開始嘗試人工種植蔓越莓，并且取得了巨大成功。100 年前，雞尾酒開始在美國流行，調(diào)酒師們紛紛推出了自己的雞尾酒配方。蔓越莓果汁以其晶瑩剔透的紅寶石色澤、獨特的口感，迅速成為調(diào)制雞尾酒最重要的果汁原料之一。1998年，魯特格斯大學(xué)的研究者們發(fā)現(xiàn)，食用蔓越莓具有防治泌尿感染的作用。2000年，史彤生博士證實了蔓越莓有清除幽門螺桿菌感染、防治胃炎和胃潰瘍的作用。2003－2005年，史彤生與世界最大的蔓越莓果汁生產(chǎn)商——美國的Ocean spray公司建立了聯(lián)系。在美國，蔓越莓的種植面積大約是1.41×104 hm2，主要分布在馬薩諸塞州、威斯康星州、新澤西州、華盛頓州和俄勒岡州。近年來，美國的蔓越莓工業(yè)發(fā)展勢頭十分強勁，大量出口，并開始在波蘭、奧地利、德國和俄羅斯進(jìn)行實驗性種植。全世界蔓越莓的種植面積已達(dá)1.50×104 hm2，種植者約有1 200戶，銷售總額超過15億美元。90%以上的蔓越莓產(chǎn)品在北美出售和消費。根據(jù)Larisa Pozdnyakova的研究報道，在北美，蔓越莓產(chǎn)量約為5 kg/m2，即3 300 kg/（667 m2）或50 000 kg/hm2，利潤為＄70 000/hm2。北美的蔓越莓育種工作也取得了較大的進(jìn)展，特別是在提高蔓越莓抗氧化成分的育種方面取得了突破。針對蔓越莓果實的生產(chǎn)分為3類：第一類是新鮮水果生產(chǎn)，占5%；第二類是濃縮果醬、調(diào)味制品或其他產(chǎn)品生產(chǎn)，占35%；第三類是果汁生產(chǎn)，占60%，其中，蔓越莓雞尾酒果汁是將蔓越莓果汁（占25%以上）加糖、水及維生素C制成的。在中國，蔓越莓尚處于野生狀態(tài)，僅在東北等地分布有一些野生種，蔓越莓的育種和栽培剛剛起步。2007年，天津農(nóng)學(xué)院園林植物教研室開始進(jìn)行蔓越莓的選種、引種和育種工作。目前，正在進(jìn)行快繁和栽培試驗。國內(nèi)的一些公司已通過蔓越莓原料進(jìn)口，開始了蔓越莓果汁和果醬的生產(chǎn)。2005年，上海華珠生物科技有限公司在山西省建立了蔓越莓果汁生產(chǎn)基地。北京匯源公司已與美國奧鮮倍蔓越莓有限公司合作，開始在國內(nèi)生產(chǎn)和銷售蔓越莓果汁飲料。
２ 蔓越莓發(fā)展趨勢
　　美國和加拿大是蔓越莓的主要生產(chǎn)國。2008年，美國的蔓越莓產(chǎn)量達(dá)到近7 億磅，比2007 年增加了5%。其中，馬薩諸塞州的蔓越莓產(chǎn)量近2億磅，比2007 年增長了25%。由于蔓越莓果實不耐貯運，所以通常以冷凍果或加工成罐頭、果醬和果汁等產(chǎn)品進(jìn)行銷售。圖1是對2006年蔓越莓罐頭和蔓越莓果醬需求量的分析。其中，亞洲對蔓越莓的需求量占全球的31.9%，是需求最多的地區(qū)，其余依次為北美洲、歐洲、拉丁美洲和其他地區(qū)。全世界對蔓越莓的需求量呈逐年增長的趨勢，2001年的需求量是3.17億美元，2009年將達(dá)到4億多美元。目前，我國市場已有少量的蔓越莓果醬、蛋糕、酸奶和果汁飲料等產(chǎn)品在銷售。但是，蔓越莓原料仍然主要依靠進(jìn)口。所以，要發(fā)展蔓越莓生產(chǎn)，首先應(yīng)解決原料問題。面對需求量巨大的中國市場，進(jìn)行蔓越莓引種試栽、選種、育種和蔓越莓栽培技術(shù)的開發(fā)是非常必要的。我們相信，在不久的將來，蔓越莓將為提高中國人民的健康水平做出貢獻(xiàn)。

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