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椰子渾身都是寶

  椰子為棕櫚科單子葉多年生常綠喬木,是一種典型的熱帶木本油科作物,目前共有30 多個(gè)品種。世界椰子主產(chǎn)國主要有菲律賓、印尼、印度及馬來西亞等,在我國只有海南省是唯一的椰子規(guī)模產(chǎn)地。椰子渾身都是寶,其中,嫩椰果的椰子水可治療腸胃炎,可用于防止嚴(yán)重腹瀉和嘔吐后的體內(nèi)腹水, 還能增強(qiáng)腎臟血液循環(huán),并具極好的利尿作用, 是一種理想的清涼純天然保健飲料。隨著人們對嫩椰水醫(yī)療保健功效的逐步認(rèn)識(shí),嫩椰果作為天然飲料的消費(fèi)需求量與日劇增。1997 年,海南省年產(chǎn)椰果1.47 億個(gè),其中約1/3 是以直接飲用的形式消費(fèi)的。為滿足椰子加工業(yè)巨大的市場需求量,海南省政府已正式啟動(dòng)了“百萬畝椰林工程”,預(yù)計(jì)到2010 年,海南椰子種植(椰子種植人才網(wǎng))面積可達(dá)13.3 萬hm2(200 萬畝),年產(chǎn)椰果12 億個(gè)。據(jù)專家估算,到2010 年,飲用鮮椰果的需求量將在3 億個(gè)以上。
1 椰果的結(jié)構(gòu)與特性
  椰子(椰子人才)果實(shí)是富含纖維的核果, 外層叫做外果皮,薄而光滑,顏色從綠至紅褐不等,有些品種還呈象牙色,成熟果實(shí)的外果皮干枯,呈淡灰褐色。里面是中果皮,又叫椰衣,嫩果呈白色,
質(zhì)地堅(jiān)韌。熟果中果皮為纖維狀,能提取椰衣纖維,內(nèi)果皮就是椰殼,黑色堅(jiān)硬。椰殼里有果肉、椰水及胚。果肉厚7~12 mm,潔白多油,是椰子最主要的部分。嫩椰果果內(nèi)具有較高的壓力, 有試驗(yàn)用針頭測定果內(nèi)壓力,發(fā)現(xiàn)綠色嫩果的靜水壓力與果實(shí)的大小呈反比。在采自2 株椰子樹離地不同高度處的果實(shí)中, 與2~4 m高處的果實(shí)相比,10~13 m 高處的果實(shí)(不論大小)壓力都較大。壓力值從最大綠果的0.2 MPa 至最小綠果的0.5MPa 不等。只有熟果才有氣相,通常稍低于大氣壓力。果實(shí)的形狀雖受外界因素(干旱或害蟲損害)影響,但果實(shí)和果核兩者的形狀差異主要取決于品種的特征。果實(shí)可能是扁球形至長方錘形,或橫斷面呈明顯的三角形等。
2 椰青切削加工現(xiàn)狀
  鮮椰果雖然是最理想的純天然清涼保健飲料,但其體積大,形狀不規(guī)則,不易擺放,不便包裝與長途運(yùn)輸,且椰衣厚,飲用時(shí)需用刀砍,不方便,難登大雅之堂。為了解決上述問題,馬來西亞及泰國等東南亞國家最先把鮮椰果的椰衣削去一部分,加工成一定形狀并進(jìn)行保鮮處理后,包上保鮮膜,成為一種叫椰青的產(chǎn)品,既保持原汁原味又可長途運(yùn)輸, 是居家旅游消費(fèi)的時(shí)尚商品,風(fēng)靡東南亞及我國香港等地。馬來西亞還為此培育出一種椰子改良新品種(香水椰),專門用來加工椰青產(chǎn)品。近年來,我國也悄然興起加工椰青產(chǎn)品,尤以海南省為最多,除了將香水椰引進(jìn)并大力種植外,還建立了多家椰果保鮮加工廠。據(jù)報(bào)道,海南文昌產(chǎn)的椰子,鮮售一般1元/個(gè),加工成椰青后出廠價(jià)為2.7 元/個(gè),運(yùn)到香港市場則可以10 倍的價(jià)格零售,其利潤之豐厚可見一斑。但是,目前椰青加工均采用手工作業(yè),一個(gè)熟練工人一天(以8 h 計(jì))約能加工椰果200 個(gè)。其加工過程是,先用砍刀把形狀大致砍出, 再用一把鋒利的刀具進(jìn)行修整及削圓。工人在工作過程中勞動(dòng)強(qiáng)度極大,而工效卻較低。據(jù)筆者調(diào)查,目前手工加工椰青的費(fèi)用為0.3 元/個(gè),勞動(dòng)力費(fèi)用高,很不經(jīng)濟(jì),這種落后的手工作坊作業(yè)方式已嚴(yán)重制約了椰青規(guī)模化生產(chǎn)的發(fā)展。每個(gè)椰子都存在著不同程度的偏心,椰衣厚度也各不相同,因此手工砍削的破損率較高,增加了生產(chǎn)成本。據(jù)統(tǒng)計(jì),破損率約為10%,而且砍出來的形狀不夠規(guī)則,大小不一,表面也不夠美觀,加工質(zhì)量難以保證,同時(shí)不符合衛(wèi)生要求,產(chǎn)品檔次較低,難以出口創(chuàng)收,經(jīng)濟(jì)效益不夠顯著。目前,海南省椰青加工廠基本上都是家庭作坊式的小廠,經(jīng)營規(guī)模小,管理水平低,這種現(xiàn)象如果得不到改觀,則海南椰青很難與國外品牌竟?fàn)帯?BR>3 對策
(1)有關(guān)各級(jí)政府職能部門應(yīng)采取政策傾斜,加大扶持力度。椰青是椰子加工系列產(chǎn)品中的一個(gè)新品種,產(chǎn)品附加值高,市場前景廣闊,有關(guān)部門應(yīng)抓住機(jī)遇,在資金、政策上予以重視,加快椰青產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程,促進(jìn)社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。
(2)科研單位應(yīng)組織科技人員進(jìn)行技術(shù)攻關(guān),盡快研制出一種椰青加工機(jī)械。該設(shè)備關(guān)鍵是要解決手工砍削破損率高、加工質(zhì)量差的問題,使椰青加工實(shí)現(xiàn)機(jī)械化,代替繁重而又低效的手工操作,促進(jìn)椰青加工機(jī)械化發(fā)展。
(3)應(yīng)把分散的家庭作坊式小廠集中起來,組成產(chǎn)業(yè)集團(tuán),上檔次、上規(guī)模、創(chuàng)品牌,發(fā)揮集約化生產(chǎn)優(yōu)勢,提高產(chǎn)品在國際市場上的競爭力。
(4)質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)加大打假力度,對制假、售假予以嚴(yán)懲,對產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān),逐步在國際市場上建立起海南椰青的良好聲譽(yù),從而使之占有一席之地。
(5)抓緊研究椰青保鮮技術(shù),努力延長保鮮期,提高產(chǎn)品競爭力。目前,國內(nèi)椰青保鮮期只能在40 天左右,與國外產(chǎn)品相比還有一定差距,有關(guān)科研部門應(yīng)加緊研究椰青保鮮新技術(shù),提高保鮮質(zhì)量,延長保鮮期,以提高產(chǎn)品競爭力。

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