2鋅
2.1生理作用
　　Todd等人于1934年首次證明它是高等動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所必需的元素。鋅在機(jī)體內(nèi)的主要作用是作為多種酶的組成成分和激活劑，參與多種生化反應(yīng)；能增強(qiáng)動(dòng)物的免疫力、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和提高繁殖能力。同時(shí)，鋅與DNA、RNA、胰島素、胰高血糖素及其他激素的功能有關(guān)。此外，鋅還與身體和性的發(fā)育有關(guān)。
2.2吸收及耐受量
　　非反芻動(dòng)物吸收鋅主要是在小腸，吸收率較低，一般只有7%～15%。肝是鋅代謝的主要器官。

 豬和家禽可耐受飼料中鋅的含量為1000～2000mg/kg、水產(chǎn)類(lèi)為150mg/kg。氯化鋅口服時(shí)，大、小鼠的LD50均為350mg/kg；硫酸鋅口服時(shí)，大鼠的LD50為220mg/kg。斷奶仔豬飼料中加入0.1%的碳酸鋅即引起中毒。
2.3研究進(jìn)展
　　自從Poulsen在1989年首次報(bào)道，在斷奶仔豬的飼料中添加3000mg/kg氧化鋅可以降低斷奶后仔豬腹瀉發(fā)生率，改善仔豬的生產(chǎn)性能。鋅就成了繼銅、砷之后發(fā)現(xiàn)的又一高效微量元素促生長(zhǎng)添加劑。但由于機(jī)體對(duì)鋅的吸收和利用率不同，并且不同的鋅源之間差別很大。這就給食品安全帶來(lái)影響，給環(huán)境帶來(lái)了危害。冷靜等(2004)研究了鋅水平對(duì)斷奶仔豬組織鋅沉積及鋅排泄?fàn)顩r的影響，結(jié)果表明，高劑量補(bǔ)鋅(1000～5000mg/kg)使肝臟和腎臟鋅含量極顯著升高。Roberson(1960)、Stahl(1989)和Stevensox(1987)等研究表明，蛋雞飼糧中添加鋅量為1000～2000mg/kg時(shí)不會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，4000～6000mg/kg時(shí)生產(chǎn)性能下降。據(jù)研究表明，反芻家畜對(duì)高鋅的耐受力較豬和雞低，犢牛攝入含鋅900mg/kg飼料時(shí)，可引起增重減少，飼料利用率低。高鋅還可導(dǎo)致鐵、銅繼發(fā)性缺乏，出現(xiàn)貧血。飼料中的鋅利用率低，會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染。加拿大國(guó)家飼料協(xié)會(huì)己將日糧中鋅最大限量規(guī)定為500mg/kg。荷蘭飼料管理協(xié)會(huì)已經(jīng)禁止在日糧中使用促生長(zhǎng)劑量的鋅。我國(guó)規(guī)定日糧中鋅最大限量規(guī)定為250mg/kg。
3微量元素的互作關(guān)系
　　錳與鐵、鋅的互作關(guān)系(1)錳與鋅有協(xié)同作用，試驗(yàn)證明鋅可促進(jìn)錳在雞體內(nèi)的沉積。(2)錳和鐵之間存在拮抗關(guān)系，鐵對(duì)錳的吸收影響可能是鐵降低了胃腸道對(duì)錳的吸收。在體內(nèi)，鐵與錳競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合位點(diǎn)。飼料中鐵含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致鐵、鋅的比例不平衡，它會(huì)減少磷與銅吸收減少，也會(huì)引起動(dòng)物對(duì)鋅的吸收利用能力降低，長(zhǎng)期過(guò)量地食入鐵，有可能導(dǎo)致繼發(fā)性缺鋅，從而限制動(dòng)物的生長(zhǎng)。左楠等(2009)研究表明，高錳會(huì)導(dǎo)致雞大腦中銅、鋅、鐵等金屬元素含量發(fā)生改變，破壞了原有的平衡狀態(tài)。

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